おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
チョコレートといえば、茶色くて甘いお菓子を思い浮かべますよね！
では白いチョコレートはどうでしょう？
そう「ホワイトチョコ」です！
見た目は茶色いチョコレートとは全然違いますが、
「ホワイトチョコって、本当にチョコなの？」
と疑問に思ったことはありませんか？
実はホワイトチョコと普通のチョコレートは、どちらもカカオ豆から作られています。
ではなぜ色がこんなに違うのでしょうか？
その秘密はカカオ豆から取り出す「ある部分」にあります！
今回は茶色いチョコレートとホワイトチョコの違いを解説していきます！
茶色いチョコレートとホワイトチョコは何が違う？
一番大きな違いはカカオ豆に含まれる「カカオマス」を使うかどうかです。
茶色いチョコレートは「カカオマス」を使う
チョコレートの原料になるカカオ豆を加工すると「カカオマス」というものができます。
カカオマスにはカカオ豆の特徴的な色や香り、苦味などが含まれています。
そのため、カカオマスを使うとチョコレートは茶色っぽい色になります。
さらに砂糖やカカオバター、乳成分などを加えて私たちがよく知っているチョコレートになっていきます。
つまりカカオマスが普通のチョコレートの「茶色」と「カカオらしい味」の大きなポイントというわけです！
一般的なホワイトチョコレートはカカオマスを使わずカカオバターを使う
ではホワイトチョコはどうでしょうか？
ホワイトチョコは「カカオバター」が主役
実はホワイトチョコレートにもカカオ豆由来の原料が使われています。
それが「カカオバター」です！
カカオマスにはカカオ豆由来の脂肪分が含まれており、そこからカカオバターを分離することができます。
カカオバターは白っぽい色をしており、ホワイトチョコではこのカカオバターに砂糖や乳成分などを加えることで、あの白くてクリーミーなチョコレートになります。
つまり…
- 茶色いチョコレート→カカオマスを使う
- ホワイトチョコ→カカオバターを使う
という違いが見た目の大きな違いにつながっているのです。
じゃあホワイトチョコは「チョコじゃない」の？
そしてここで気になるのが「カカオマスを使っていないなら、ホワイトチョコはチョコじゃないのでは？」という疑問です。
ちゃんとカカオ由来の原料を使っている
ホワイトチョコはカカオ豆から作られるカカオバターを使っています。
そのためカカオ由来の原料を使ったチョコレートの仲間なのです。
ただし一般的なチョコレートとは使っているカカオ成分の種類が違います。
そのため茶色いチョコレートとは味も香りもかなり違うのです。
ホワイトチョコを食べると…
「カカオの苦味よりも、ミルクと砂糖の甘さが強い」
と感じる人が多いのではないでしょうか？
これはカカオマス由来の苦味や香りが少ないことが大きく関係しています！
なぜホワイトチョコは白いの？
茶色いチョコレートは茶色なのにホワイトチョコが白いのには理由があります。
カカオバターそのものが白っぽい
カカオ豆にはカカオマスだけではなく、カカオバターという脂肪分も含まれています。
カカオバターは精製すると淡い黄色から白っぽい色になります。
そこに砂糖や乳成分などを加えるため、ホワイトチョコは白っぽい見た目になります。
ただし完全な真っ白というより、少しクリーム色やアイボリーっぽい色をしていることもあります。
「ホワイトチョコ＝真っ白」とは限らないんですね。
茶色いチョコレートとホワイトチョコは味も違う
見た目だけでなく味にも大きな違いがあります。
茶色いチョコレートは「カカオの風味」が強い
茶色いチョコレートはカカオマスが使われているため、カカオ特有の香りや苦味を感じやすくなっています。
もちろん砂糖の量やカカオ分によって甘さや苦味は変わります。
例えばカカオ分の高いビターチョコレートほど、苦味やカカオの風味を強く感じます。
一方ミルクチョコレートなら、乳成分や砂糖によってまろやかで甘い味になります。
ホワイトチョコは「ミルキーで濃厚」
ホワイトチョコはカカオマスを使わないため、カカオ特有の苦味がほとんどありません。
その代わりカカオバターと砂糖、乳成分による濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。
そのため…
「茶色いチョコレートの苦味が苦手だけど、ホワイトチョコは好き！」
という人もいますね！
ちなみに私はホワイトチョコ派です…！（笑）
実は「カカオバター」にもチョコらしさがある
ここまで聞くと…
「じゃあホワイトチョコはカカオの味がまったくしないの？」
と思うかもしれません。
カカオバターにも独特の香りがある
実はカカオバターは単なる無味無臭の油ではありません。
ホワイトチョコにも茶色いチョコレートとは違った、独特の香りがあります。
なので「白いのにチョコっぽい」と感じるのは、カカオバターにもカカオ由来の香りがあるため、ホワイトチョコにも独特の風味が感じられるのです！
茶色いチョコレートとホワイトチョコの違いまとめ
それではここまで茶色いチョコレートとホワイトチョコは何が違うのか解説してきました！
茶色いチョコレートとホワイトチョコレートは、どちらもカカオ豆から作られています。
大きな違いは、カカオ豆から作られる「どの部分」を使っているかです。
茶色いチョコレートでは、カカオマスが重要な原料になります。
一方、ホワイトチョコレートでは、カカオ豆から取り出したカカオバターが使われます。
そのため…
- 茶色いチョコレート→カカオマスによる茶色、カカオらしい香りや苦味
- ホワイトチョコレート→カカオバターによる白っぽい色、濃厚でミルキーな味
という違いが生まれるのです！
「ホワイトチョコって、白いだけで普通のチョコとは別物なのかな？」
と思っていた人もいるかもしれません。
でも実際には、どちらもカカオ豆から生まれたお菓子！
ただしカカオ豆の「使う部分」が違うから、色も味も大きく変わっているんですね！
そう考えると次にホワイトチョコを食べるとき、ちょっとだけ見方が変わりそうですね！
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
また遊びに来てね♪
