おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
焼き肉屋さんに行くとほとんどのお店で見かける「カルビ」。
脂がほどよく入っていて焼くと香ばしくなり、ご飯との相性も抜群ですよね！
ところで、カルビは牛の体のどの部分なのでしょうか？
「肩ロース？」「バラ肉？」「それとも特別な部位？」
そんな疑問を持ったことがある人もいるかもしれません。
実はこれには少し意外な答えがあります！
「カルビ」という言葉は、日本の牛肉の正式な部位名ではありません！！
一般的には牛の「バラ」にあたる部分をカルビとして提供することが多いのですが、お店によって使われる範囲が異なることもあります。
では、なぜバラ肉が「カルビ」と呼ばれるようになったのでしょうか？
今回はバラ肉が「カルビ」と呼ばれるようになったのかを解説していきます！
カルビは牛のどこ？
ではまずカルビの代表的な部位について見てみましょう。
一般的には「バラ肉」が中心
日本の焼き肉でカルビと呼ばれている肉は、一般的に牛のバラ肉が中心です。
バラ肉とは牛のお腹から胸にかけての部分にある肉です。
この部分には脂肪が入りやすく、赤身と脂が層のようになっているのが特徴です。
焼き肉でカルビを焼くと脂がジュワッと溶け出して香ばしい香りがし、「カルビといえば脂が多くてジューシー」というイメージがあるのも、バラ肉が使われることが多いからなんです！
「カルビ」は正式な部位名ではない？
実はカルビは部位名ではないんです。
焼き肉店では当たり前のように「カルビ」という名前を使っていますが、牛肉の部位を分類する正式な名称として「カルビ」という部位が存在するわけではありません。
カルビは韓国語が由来
「カルビ」は韓国語の「갈비（カルビ）」に由来する言葉です。
韓国語で「カルビ」は、牛や豚などの「あばら骨周辺の肉」を意味します。
つまり、もともとは「特定の細かな部位の名前」というより、あばら周辺の肉を指す言葉だったのです！
日本の焼き肉文化に韓国料理の影響が広がる中で、「カルビ」という呼び方が定着していきました。
なぜカルビは脂が多いの？
カルビを注文すると赤身の中に白い脂が入った肉が出てくることが多いですよね。
これにも部位が関係しています！
バラ肉は脂が入りやすい
バラ肉は赤身と脂身が層状になっている部分が多く、脂の旨味を楽しみやすい部位です。
そのため赤身だけの肉と比べると、脂の甘みやジューシーさを楽しみやすくなっています。
焼くことで脂が溶け、肉の表面が香ばしく焼き上がります。
ただし、カルビと呼ばれる肉がすべて同じ脂の量というわけではありません。
牛の種類や育て方、部位の切り分け方などによっても脂の入り方は変わります。
「上カルビ」と「カルビ」は何が違う？
焼き肉店では「カルビ」だけでなく、「上カルビ」「特上カルビ」などの名前も見かけます。
では、これは牛の別の部位なのでしょうか？
必ずしも決まった部位を意味するわけではない
「上カルビ」や「特上カルビ」という呼び方にも、全国共通の厳密な部位の線引きがあるわけではありません。
お店によって、使用する肉の部位や品質、脂の入り方などが異なります。
そのため必ずしも
「上カルビ＝牛のこの部分」
と一律に決められているわけではないのです！
一般的には、通常のカルビよりも肉質や脂の入り方などを考慮して、上位の商品として提供されていることが多いです。
つまりは焼き肉店で「上カルビ」を注文したときは、その店がどの肉を「上カルビ」として提供しているのかを見る必要があります。
「カルビ」と「バラ」は同じなの？
ここも少しややこしいポイントなのです。
「カルビ＝バラ」と説明されることが多い一方で、完全に同じ言葉というわけではありません。
カルビは商品名として使われることもある
「バラ」は牛肉の部位を表す言葉です。
一方、「カルビ」は焼き肉で使われる商品名・呼び方として広く定着しています。
そのため、カルビとして提供される肉がバラ肉中心であっても、店によって切り取る範囲などに違いが出ることがあります。
これが「カルビって結局どこなの？」と分かりにくくなる理由の一つです。
「カルビ」と「ロース」は何が違う？
焼き肉ではカルビとロースを並べて注文することも多いですよね。
どちらも人気の肉ですが、もともとの位置や特徴には違いがあります。
ロースは背中側の肉
一般的にロースは牛の背中側にある肉を指す呼び方です。
一方、カルビとして提供される肉は一般的にはバラ周辺の肉が中心です。
そのため、ざっくり言えば、
- カルビ→お腹・あばら周辺
- ロース→背中側
という違いがあるのです！
ただし、「ロース」についても焼き肉店での呼び方と食肉の部位分類が完全に一致するわけではないため、商品名としては幅があります。
実は「カルビ」という呼び方は日本独特？
そして実は韓国料理の「カルビ」と日本の焼き肉の「カルビ」は、共通する部分がある一方で完全に同じものというわけではありません。
日本の焼き肉文化の中で独自に定着した
日本では韓国語由来の「カルビ」という言葉が焼き肉店で広く使われるようになりました。
そのため日本人にとって「カルビ」と聞くと、焼肉店の定番メニューを思い浮かべる人も多いでしょう。
言葉が日本の食文化の中に取り入れられ、独自の使われ方をするようになった面白い例です。
カルビはなぜ焼き肉の定番になった？
そしてカルビが焼き肉で人気なのは単純に「有名だから」というだけではないのです。
脂の旨味と香ばしさを楽しめる
カルビは脂が入りやすい肉なので焼くことで脂が溶け出します。
その脂が網に落ちて香ばしい香りを生み、肉の表面も香ばしく焼き上がります。
また、脂の甘みと赤身の旨味を一緒に味わえるのも魅力です。
タレとの相性もよく、ご飯のおかずとしても人気があります。
まさに「焼き肉といえばカルビ」と言われるのも納得の存在ですね！
カルビの部位まとめ
それではここまでカルビとはどこの部位なのか解説してきました！
焼き肉でおなじみのカルビとは、一般的には牛のバラ肉、特にあばら周辺の肉を中心に使われています。
しかし「カルビ」という名前自体は、日本の食肉の正式な部位名ではありません。
もともとは韓国語の「갈비（カルビ）」に由来し、あばら周辺の肉を指す言葉として使われていました。
そして日本の焼き肉文化の中でこの言葉が定着し、現在ではバラ肉を中心とした商品名として広く使われています。
また、「上カルビ」「特上カルビ」なども、全国共通で決められた特定の部位というわけではありません。
つまり、焼き肉屋さんで「カルビ」と書かれていたら、
「牛のバラ周辺を中心とした、焼き肉向けの呼び方なんだ」
と考えると分かりやすいでしょう！
普段何気なく注文しているカルビですが、実は「正式な部位名ではない」という意外な一面があったのですね！
次に焼き肉屋へ行ったときには、カルビを食べながら「これは牛のあばら周辺なんだな」と考えてみると、いつもの焼き肉が少しだけ美味しく感じられるかもしれませんね！
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
また遊びに来てね♪
