おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
スーパーの野菜売り場でおなじみの「レタス」と「キャベツ」。
どちらも丸い形をしていて、何枚もの葉が重なっているため、見た目がよく似ていますよね！
しかし、レタスとキャベツは植物の分類から味、食感、栄養までさまざまな違いがあります。
「そもそも同じ仲間なの？」「栄養が豊富なのはどっち？」と疑問に思ったことはありませんか？
それでは今回は、レタスとキャベツの違いをはじめ、見分け方や料理での使い分け、意外な共通点まで解説していきます！
レタスとキャベツの最大の違いは植物の種類
レタスとキャベツは見た目こそ似ていますが、植物としては別の仲間に分類されます。
まずは、それぞれがどのような野菜なのかを見ていきましょう！
レタスはキク科、キャベツはアブラナ科
レタスとキャベツの大きな違いは植物の分類にあります！
- レタス：キク科アキノノゲシ属
- キャベツ：アブラナ科アブラナ属
レタスはキク科の野菜で、同じキク科にはゴボウやシュンギクなどがあります。
一方、キャベツはアブラナ科の野菜で、ブロッコリーやカリフラワー、ハクサイなどと同じ仲間です。
つまり、見た目はよく似ていても、植物としては異なるグループに属しているのです！
なぜどちらも丸い形をしているの？
レタスとキャベツが似ている理由のひとつは、どちらも葉が重なり合って球状になる品種があるためです。
このように葉が内側に巻き込まれてまとまることを「結球」と呼びます。
スーパーでよく見かける玉レタスや一般的なキャベツは、どちらも結球する野菜です。
ただし、すべてのレタスやキャベツが丸くなるわけではありません。
例えば、サニーレタスやリーフレタスは、玉レタスのように固く結球しません。
キャベツにも、葉があまり巻かないタイプがあります。
つまり、丸い形をしているから同じ仲間というわけではないのです。
レタスとキャベツの見た目や食感の違い
レタスとキャベツは、どちらも丸く葉が重なっているため見た目がよく似ています。
だからこそ葉の厚さや重さ、触ったときの感触などに注目すると、それぞれの違いを見分けやすくなります。
レタスは軽くて柔らかく、キャベツは重くてしっかりしている
一般的な玉レタスとキャベツを比較すると、次のような違いがあります！
ただし、重さや葉の厚さは大きさや品種、収穫時期によっても変わります。
| 比較項目 | レタス | キャベツ |
|---|---|---|
| 葉の厚さ | 薄い | 比較的厚い |
| 食感 | シャキシャキと軽い | パリッとして歯ごたえがある |
| 重さ | 比較的軽い | ずっしり重い |
| 葉脈 | 比較的細い | 太く目立ちやすい |
| 味 | みずみずしく淡泊 | ほんのり甘みがある |
レタスは葉が薄く、水分を多く含んでいるため軽い歯ざわりが特徴です。
一方、キャベツは葉が比較的厚く、しっかりとした歯ごたえがあります。
また、キャベツは加熱すると甘みを感じやすくなるのも特徴です。
ただし、春キャベツのように葉が柔らかいものもあるため、品種や収穫時期によって食感は変わります。
切ったときに白い液が出るのはレタス
レタスを包丁で切ったとき、切り口から白っぽい液体が出てきたことはありませんか？
これはレタスに含まれる乳液状の汁です。
レタスの属名である「Lactuca」は、ラテン語で乳を意味する「lac」に由来するとされています。
白い液が出ることは、レタスの特徴のひとつなのです！
なお、この白い液体が出るからといって、レタスに牛乳が含まれているわけではありません。
レタスとキャベツはどちらが栄養豊富？
どちらも健康的な食生活に取り入れたい野菜ですが、含まれている栄養素には違いがあります。
ここでは、一般的な玉レタスとキャベツを比較してみましょう！
ビタミンCはキャベツの方が多い
文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」をもとに、土耕栽培の玉レタスと一般的なキャベツの栄養成分を比較してみました。
可食部100g当たりの栄養成分
| 栄養成分 | レタス | キャベツ |
|---|---|---|
| エネルギー | 11kcal | 21kcal |
| 水分 | 95.9g | 92.7g |
| たんぱく質 | 0.6g | 1.3g |
| 食物繊維総量 | 1.1g | 1.8g |
| ビタミンC | 5mg | 41mg |
このように比較すると、キャベツはレタスよりもビタミンCや食物繊維を多く含んでいます。
特にビタミンCは、100g当たりで見るとキャベツの方が大幅に多いことがわかりますね！
ただし、これは一般的な玉レタスとキャベツの比較です。
レタスにもさまざまな種類があり、栄養成分は品種によって異なります。
レタスは水分が豊富で低カロリー
一般的な玉レタスは約96％が水分で、100g当たりのエネルギーは11kcalです。
また、キャベツも約93％が水分なので、どちらも水分が多く低カロリーな野菜といえます。
レタスは軽い食感で食べやすく、生のままサラダなどに取り入れやすいのが魅力です！
ただし、水分が多いからといって、レタスだけで十分な栄養を補えるわけではありません。
さまざまな野菜を組み合わせて食べることが大切です！
栄養はキャベツの方が優秀なの？
先ほどの表だけを見ると、キャベツの方が栄養豊富に思えるかもしれません。
しかし、野菜の栄養価は特定の成分だけで決まるものではありません。
例えばレタスの仲間でも、サニーレタスやリーフレタスは一般的な玉レタスと栄養成分が異なります！
また、食べる量や調理方法によっても、実際に摂取できる栄養素は変わってきます。
そのため、どちらが優秀かを決めるよりも、それぞれの特徴を生かして食べるのがおすすめです。
レタスとキャベツは料理でどう使い分ける？
レタスとキャベツはどちらもサラダに使える野菜ですが、向いている料理には違いがあります。
それぞれの特徴を知っておくと、普段の料理でも使い分けやすくなります！
レタスは生で食べる料理に向いている
レタスは葉が柔らかく、みずみずしい食感を楽しめる野菜です。
そのため、次のような料理によく使われます！
- サラダ
- サンドイッチ
- ハンバーガー
- レタス巻き
- 肉料理の付け合わせ
特にサンドイッチやハンバーガーでは、レタスのシャキシャキした食感がアクセントになります！
ただし、レタスは生でしか食べられないわけではありません。
チャーハンやスープ、炒め物などにも使われています。
加熱すると葉がしんなりするため、生とは違った食感を楽しめます。
キャベツは加熱料理にも幅広く使える
キャベツは葉が比較的しっかりしているため、生食だけでなく加熱料理にも向いています。
代表的な料理には、次のようなものがあります！
- 千切りキャベツ
- 野菜炒め
- ロールキャベツ
- お好み焼き
- 鍋料理
- スープ
キャベツは加熱するとかさが減り、柔らかくなります。
また、加熱によって甘みを感じやすくなるため、炒め物や煮込み料理との相性もよい野菜です！
一方、長時間加熱すると水溶性のビタミンCなどが減少したり、ゆで汁に流れ出たりすることがあります。
栄養を無駄なく取り入れたい場合は、短時間で加熱したり、スープごと食べたりするのもよい方法です。
レタスとキャベツには意外な共通点もある
植物としては別の仲間であるレタスとキャベツですが、共通している部分もあります。
どちらも普段の食卓で親しまれている野菜だからこそ、似ている特徴にも注目してみましょう。
どちらも葉を食べる野菜
レタスとキャベツはどちらも主に葉の部分を食用とする野菜です！
私たちが食べている丸い部分は、果実ではなく、何枚もの葉が重なったものです。
例えば、トマトやキュウリは植物の果実を食べていますが、レタスやキャベツは葉を食べています。
ただし、同じ葉を食べる野菜でも、植物の分類や成長の仕方は異なります。
どちらも品種によって形や色が変わる
レタスとキャベツには、それぞれ多くの種類があります。
レタスには、玉レタスのほかにサニーレタスやリーフレタス、ロメインレタスなどがあります。
一方、キャベツにも一般的な緑色のものだけでなく、紫キャベツや芽キャベツなどがあります。
ちなみに、芽キャベツは普通のキャベツを小さいうちに収穫したものではありません。
茎の葉の付け根に小さな球ができる、キャベツと同じ種に属する別のタイプの野菜です。
こうして比べると、普段見慣れているレタスやキャベツも、種類によってずいぶん姿が違うことがわかりますね！
レタスとキャベツの違いまとめ
それではここまで、レタスとキャベツの違いや見分け方、料理での使い分けなどを解説してきました！
見た目は似ている2つの野菜ですが、植物の分類や食感、栄養などに違いがあります！
最後に今回のポイントを振り返ってみましょう！
- レタスはキク科、キャベツはアブラナ科の野菜
- どちらも葉が重なって丸くなる品種がある
- レタスは柔らかく、みずみずしい食感が特徴
- キャベツは葉が比較的厚く、歯ごたえがある
- 一般的な玉レタスと比べると、キャベツはビタミンCや食物繊維が多い
- レタスは生食、キャベツは加熱料理にもよく使われる
どちらも身近な野菜ですが、特徴を知ると料理での使い分けがもっと楽しくなります。
今度スーパーでレタスとキャベツを見かけたら、葉の厚さや形の違いにも注目してみてくださいね！
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
また遊びに来てね♪
