おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
ケーキやパフェなど、さまざまなスイーツに使われているクリーム。
スーパーの乳製品売り場に行くと「生クリーム」と「ホイップ」という名前の商品が並んでいますよね。
見た目はよく似ていますが「この2つは何が違うの？」と疑問に思ったことはありませんか？
それでは今回は、生クリームとホイップクリームの違いをはじめ、原材料や味、料理での使い分けまで解説していきます！
生クリームとホイップクリームの違いは？
生クリームとホイップクリームは、どちらもケーキやお菓子作りに使われています。
しかし、原材料や言葉の意味には違いがあるため、同じものとは限りません。
生クリームは牛乳から作られる
生クリームは、牛乳に含まれる乳脂肪を集めて作られる乳製品です。
日本では食品表示上の「クリーム」は生乳や牛乳から乳脂肪分以外の成分を取り除き、乳脂肪分を18.0％以上にしたものと定められています。
また、乳化剤や安定剤などを加えたものは、食品表示上の「クリーム」には分類されません。
つまり、植物性脂肪や乳化剤などを加えず、乳脂肪を主な脂肪成分としていることが生クリームの大きな特徴です！
乳脂肪には独特のコクや風味があり、口に入れると豊かなミルクの味わいが広がります。
ケーキのデコレーションだけでなく、パスタやシチューなどの料理にも使われています。
ホイップクリームには2つの意味がある
一方、ホイップクリームという言葉には大きく分けて2つの使い方があります。
1つ目は生クリームなどを泡立てたものです。
英語の「whip」には「泡立てる」という意味があり、生クリームを泡立てたものもホイップクリームと呼ばれます。
2つ目はスーパーなどで「ホイップ」と表示されている商品のことです。
こちらには植物性脂肪を使用したものや、乳脂肪と植物性脂肪を組み合わせたものなどがあります。
また、乳脂肪だけを使用していても、乳化剤や安定剤などを加えた商品は、食品表示上の「クリーム」には分類されません。
生クリームは主に原材料の種類、ホイップクリームは泡立てた状態や商品の呼び名を表すと考えると違いがわかりやすくなります。
生クリームとホイップクリームは味も違う？
どちらも白くてなめらかな見た目をしていますが、食べ比べると風味や口当たりに違いを感じることがあります。
その理由には使われている脂肪の種類が関係しています。
生クリームはミルクのコクが特徴
生クリームの魅力は乳脂肪ならではの豊かな風味です。
口に入れたときにミルクのコクを感じやすく、乳脂肪が口の中で溶けることでなめらかな口当たりを楽しめます。
また、生クリームは乳脂肪分の割合によっても印象が変わります。
一般的に乳脂肪分が高いものほど濃厚な味わいになりやすく、低いものは比較的軽やかな仕上がりになります。
ただし、脂肪分が高ければ必ずおいしいというわけではありません。
スポンジケーキとの相性や、合わせるフルーツなどによっても適したクリームは変わってきます。
植物性脂肪を使ったホイップは軽い味わいのものが多い
植物性脂肪を使ったホイップ用の商品には、比較的あっさりとした味わいのものが多くあります。
乳脂肪特有の濃厚さを抑えた商品もあるため、軽い口当たりが好きな人には使いやすいでしょう。
ただし、植物性脂肪の種類や配合によって風味は異なります。
乳脂肪を組み合わせた商品もあるため、すべてのホイップが同じ味になるわけではありません。
また、甘さは原材料の脂肪の種類だけで決まるものではありません。
砂糖が加えられているかどうかによっても変わるため、「植物性だから甘い」「生クリームだから甘くない」とは言い切れないのです。
生クリームのほうが値段が高いのはなぜ？
スーパーで商品を比較すると、生クリームのほうが高価な場合があります。
どちらもお菓子作りに使えるのに、どうして価格に差が生まれるのでしょうか？
乳脂肪を原料にしているため
生クリームの価格に関係しているのが原材料となる乳脂肪です。
牛乳には水分やたんぱく質、乳糖、脂肪などが含まれています。
そのうち、生クリームの主成分となる乳脂肪は、牛乳全体の一部にすぎません。
そのため、生クリームを製造するには牛乳から乳脂肪を分離して集める工程が必要です。
さらに、原料乳の価格や輸送費、製造費用なども商品の値段に影響します。
一方、植物性脂肪を使った商品では、ヤシ油やパーム油などが原料として使われることがあります。
乳脂肪とは原料の調達方法や価格が異なるため、生クリームより安価に販売される場合もあります。
ただし実際の価格はメーカーや容量、原材料によって異なります。
価格だけで品質の優劣は決まらない
生クリームは値段が高いから優れていて、植物性ホイップは安いから劣っているというわけではありません。
生クリームは乳脂肪の風味を生かしたいときに向いています。
一方植物性脂肪を使用した商品には泡立てやすさや形の保ちやすさを重視したものもあります。
例えば、デコレーションしたケーキの形をきれいに保ちたい場合は、保形性に優れたホイップ用商品が便利です。
ただし、泡立てやすさや形の保ちやすさは、商品ごとの配合や温度、泡立て方によっても変わります。
値段だけで選ぶのではなく、何に使うかを考えることが大切です。
生クリームとホイップクリームは料理で使い分けるべき？
生クリームとホイップ用の商品は、用途によって向き不向きがあります。
作りたい料理やお菓子に合わせて選ぶと、仕上がりにも違いが出てきます。
ケーキやお菓子作りでの使い分け
ショートケーキやロールケーキなど、クリーム自体のおいしさを楽しみたい場合は、生クリームがよく使われます。
乳脂肪のコクがスポンジやフルーツと合わさり、豊かな味わいになるためです。
一方でデコレーションの形を保ちたいときや、費用を抑えたいときには、植物性脂肪を使ったホイップ用商品も選択肢になります。
また、生クリームと植物性脂肪を使用した商品を組み合わせて、風味と扱いやすさのバランスを調整する方法もあります！
ただし、混ぜる商品によって泡立ち方が変わるため、製品の表示やレシピを確認しましょう。
パスタやシチューにはどちらが向いている？
クリームパスタやシチューなど、乳製品の風味を生かした料理には生クリームが適しています。
乳脂肪によってコクが加わり、まろやかな味わいに仕上がります。
一方、植物性脂肪を使用したホイップ用商品も、種類によっては料理に使えます。
ただし、商品によっては加熱すると分離したり、甘味が加えられていたりするため注意が必要です。
特に、泡立て済みで砂糖が入っているホイップクリームは、通常のクリーム料理の代用品には向きません！
料理に使う場合は、パッケージに記載された用途や原材料を確認して選びましょう。
生クリームとホイップクリームに関する意外な雑学
ここまで原材料や味の違いを紹介してきましたが、クリームにはほかにも知っておくと便利な特徴があります。
普段のお菓子作りにも役立つ雑学を見ていきましょう！
生クリームは泡立てるとふんわりする
液体の生クリームを泡立てると、ふんわりとした状態になりますよね。
これは泡立てることでクリームの中に空気が取り込まれるためです。
さらに、クリームに含まれる脂肪球が部分的につながり、取り込まれた空気を支えることで泡の構造が安定します。
ただし、泡立てすぎると脂肪のまとまりが大きくなり、なめらかさが失われてしまいます。
状態が進むと水分が分離し、バターのような脂肪のかたまりができることもあります。
そのため、ケーキに使う場合は、目的に合わせた固さで泡立てを止めることが大切です！
生クリームは冷やしたほうが泡立てやすい
生クリームを泡立てるときは、冷たい状態を保つことが重要です。
温度が高くなると脂肪がやわらかくなり、泡の構造が安定しにくくなるためです。
一般的には、冷蔵庫で十分に冷やした生クリームを使い、必要に応じてボウルの底を氷水に当てながら泡立てます。
ただし、適した温度や泡立て方は、脂肪分や商品によっても異なります。
特に乳脂肪分の高い生クリームは泡立てが進みやすいため、固くなりすぎないように注意しましょう！
植物性ホイップは牛乳アレルギーでも食べられる？
植物性脂肪を使ったホイップクリームなら、牛乳アレルギーの人でも食べられると思うかもしれません。
しかし、必ずしもそうとは限りません！
植物性脂肪を主原料としていても、乳たんぱく質などの乳由来成分が含まれている商品があるためです。
牛乳アレルギーがある場合は「植物性」という表示だけで判断せず、原材料名やアレルギー表示を確認する必要があります。
特に、原材料に「乳成分」が含まれていないか確認しましょう。
乳アレルギーのある人が食べる場合は、製造時の混入に関する注意表示なども含め、商品の情報を十分に確認することが大切です！
生クリームとホイップクリームの違いまとめ
それではここまで、生クリームとホイップクリームの違い、そして原材料や味、料理での使い分けを解説してきました！
生クリームとホイップクリームは、似ているようで言葉の意味や原材料に違いがあります。
生クリームは牛乳由来の乳脂肪を主成分とする乳製品で、豊かなコクとミルクの風味が特徴です。
一方、ホイップクリームは泡立てたクリームを意味する言葉であり、市販品では植物性脂肪を使用した商品などを指すこともあります。
そのため、生クリームを泡立てたものもホイップクリームと呼べるのです！
乳脂肪の味わいを楽しみたいなら生クリーム、価格や扱いやすさを重視するなら用途に合ったホイップ用商品を選ぶとよいでしょう。
次にスーパーでクリームを購入するときは、商品名だけでなく原材料や脂肪分にも注目してみてくださいね！
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
また遊びに来てね♪
