おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
スーパーで卵を買うと、白い殻の卵と茶色い殻の卵が並んでいることがありますね。
「茶色い卵のほうが栄養がありそう」「茶色い卵のほうが高級そう」と感じる人もいるのではないでしょうか。
見た目はかなり違いますが、白い卵と茶色い卵には、いったいどんな違いがあるのでしょうか？
実は、卵の殻の色は主に鶏の品種や遺伝的な特徴によって決まります。
そして意外にも殻が茶色いからといって、必ずしも栄養価が高かったり、味が濃かったりするわけではありません。
それでは今回は、白い卵と茶色い卵は何が違うのかを解説していきます！
白い卵と茶色い卵は「鶏の違い」で決まる
まず、大きな違いは、卵を産む鶏の種類です。
卵の殻の色は鶏の遺伝的な特徴によって決まり、白い卵を産む鶏もいれば、茶色い卵を産む鶏もいます。
白い卵は白い鶏が産むの？
「白い卵は白い鶏、茶色い卵は茶色い鶏が産む」と思ってしまうかもしれません。
実際、白い羽毛の鶏が白い卵を産み、茶色っぽい羽毛の鶏が茶色い卵を産むケースは多くあります。
しかし、これは絶対的なルールではありません。
羽毛の色そのものが卵の色を直接決めているわけではなく、鶏の品種や遺伝的な特徴が殻の色に関係しています。
なので…
羽の色＝卵の色
という単純な関係ではないのです。
卵の殻は、もともとはカルシウムを主成分とする白っぽい殻として形成され、茶色い卵では産卵の過程で色素が殻に付着することで茶色くなります。
茶色い卵はどうやって茶色になる？
茶色い卵の殻には、鶏の体内で作られる色素が関係しています。
代表的なものが「プロトポルフィリンIX」と呼ばれる色素です。
卵殻が形成される過程で色素が付着することで、茶色や赤褐色に見えるようになります。
茶色い卵の殻をよく見ると、表面に色がついていることが分かります。
一方、白い卵ではこのような色素が殻にほとんど付着しないため、白っぽく見えます。
白と茶色の違いは「中身がまったく別物」ということではなく、殻の色を作る遺伝的な違いによるものなのです！
茶色い卵のほうが栄養豊富なの？
ここは白い卵と茶色い卵について特に誤解されやすいところです。
「茶色いほうが濃い色をしているから、栄養も多そう」と思うかもしれませんが、殻の色だけで栄養価が決まるわけではありません。
殻の色だけでは栄養価は判断できない
卵には、たんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラルなど、さまざまな栄養素が含まれています。
白い卵と茶色い卵を比べたとき、殻の色だけを理由に栄養価が大きく違うとはいえません。
卵の栄養成分は、鶏の品種だけでなく、飼料や飼育環境などさまざまな要因の影響を受けます。
なので「茶色い卵だから栄養満点」「白い卵だから栄養が少ない」という考え方は正確ではありません。
卵を選ぶときは、殻の色よりも、商品に表示されている飼料や飼育方法、栄養成分などを確認するほうが参考になります！
卵黄の色も殻の色とは別の話
さらに「茶色い卵は黄身も濃い」というイメージを持っている人もいるでしょう。
しかし、卵の殻の色と卵黄の色も基本的には別の問題です。
卵黄の色には、鶏が食べる飼料に含まれる色素などが大きく関係します。
例えば、トウモロコシなどの飼料に含まれるカロテノイド系の色素によって、卵黄の色が変わることがあります。
そのため…
茶色い殻＝濃い黄色の黄身
とは限りません！
白い殻の卵でも卵黄が濃いものはありますし、茶色い殻でも卵黄の色が淡いものがあります。
白い卵と茶色い卵で味は違うの？
「茶色い卵のほうがコクがある」「白い卵はあっさりしている」という話を聞くことがあります。
では、実際に殻の色だけで味が変わるのでしょうか？
殻の色だけで味が決まるわけではない
結論からいうと殻の色だけで卵の味が決まるわけではありません。
卵の味や風味には、鶏の品種、飼料、飼育環境、鮮度など、さまざまな要素が関係しています。
そのため「茶色い卵だから濃厚」「白い卵だから淡白」と一律に判断することはできません。
もし茶色い卵のほうが濃厚に感じたとしても、それは殻の色そのものではなく、飼料や飼育方法など、別の違いによる可能性があります。
卵黄の濃さと味もイコールではない
卵を割ったとき、黄身の色が濃いと「味も濃そう」と感じることがあります。
ただし、卵黄の色が濃いことと、必ずしも味が濃厚であることが同じとは限りません。
卵黄の色は主に飼料に含まれる色素の影響を受けるためです。
つまり…
- 殻の色＝味
- 卵黄の色＝味
ではありません！
卵の味を決める要素はもっと複雑なのです。
なぜ茶色い卵のほうが高いことがあるの？
スーパーなどで見ると、白い卵より茶色い卵のほうが高く販売されていることがあります。
これを見ると「やっぱり茶色い卵のほうが高級なのでは？」と思ってしまいますよね。
茶色い卵を産む鶏は飼料を多く必要とすることがある
一般的に、茶色い卵を産む鶏には白い卵を産む鶏より体が大きく、飼料を多く必要とする品種があり、昔はこれが生産コストの差につながることがありました。
ただし現在では、品種改良によって生産効率も変わっており、茶色い卵だから必ず生産コストが高いというわけではありません。
しかし、これは「茶色い卵だから高級」という意味ではありません。
飼料、飼育環境、ブランド、販売方法など、価格にはさまざまな要因が関係しています。
「高い＝栄養が多い」ではない
ここも覚えておきたいポイントです！
茶色い卵の価格が高かったとしても、それだけで「栄養価が高い」とは限りません。
例えば、特定の飼料を使っている、平飼いなどの飼育方法を採用している、ブランド卵として販売しているなど、価格が高くなる理由はさまざまです。
なので…
価格の違い＝殻の色による栄養価の違い
ではありません！
卵を選ぶときには、「茶色だから高級」と考えるより、パッケージに書かれている飼育方法や飼料、栄養成分などを確認するほうが分かりやすいですね！
卵の殻が青や緑っぽいものもある
白と茶色だけではなく、世の中には青や緑がかった殻の卵を産む鶏もいます。
「そんな色の卵を産む鶏がいるの？」と驚くかもしれませんが、実際に存在します！
鶏の種類によってさまざまな色の卵がある
鶏の品種によっては、青みがかった卵や緑色がかった卵を産むものがあります。
例えばアローカナ系の鶏は青緑色の卵を産むことで知られています。
こうした卵の色も、鶏の遺伝的な特徴によって決まります。
つまり、卵の殻の色は「白か茶色か」の二択ではありません。
鶏の種類が違えば、殻の色もさまざまに変化するのです。
卵の色が違っても中身は卵
青っぽい卵や茶色い卵を見ると、中身まで特別なものに感じるかもしれません。
殻の色が違っても、それだけで栄養価や味が大きく変わるわけではありません。
もちろん品種や飼料によって栄養成分などに違いが出ることはありますが、殻の色だけを見て栄養価を判断することはできません。
「卵の殻の色は、鶏の個性が表れている部分」と考えると分かりやすいでしょう！
白い卵と茶色い卵はどう選べばいい？
ここまで見ると、白い卵と茶色い卵のどちらを買えばいいのか迷ってしまうかもしれません。
実際には、殻の色だけで優劣を決める必要はありません。
殻の色より飼育方法や飼料を見る
卵を選ぶときに栄養や味を重視するなら、殻の色だけを見るのではなく、商品に表示されている情報を確認するのがおすすめです。
例えばどのような飼料を与えているのか、どのような環境で鶏を飼育しているのかなどです。
また、卵黄の色や味についてこだわりがある場合も、商品説明を確認すると選びやすくなります。
「茶色だから良い」「白だから普通」という単純な話ではないのです。
結局は好みや用途で選んでもOK
ぶっちゃけ普段の料理に使うのであれば、白い卵でも茶色い卵でも、基本的には好みで選んで構いません。
卵焼き、目玉焼き、ゆで卵、ケーキなど、さまざまな料理にどちらも使えます。
見た目の違いを楽しんだり、好きなブランドを選んだりするのもよいでしょう！
卵の殻の色は、私たちが思っているほど「卵そのものの優劣」を表しているわけではないのです。
白い卵と茶色い卵の違いまとめ
それでは、ここまで白い卵と茶色い卵の違いを解説してきました！
白い卵と茶色い卵の一番大きな違いは、卵を産む鶏の品種や遺伝的な特徴です！
茶色い卵では、産卵の過程で色素が殻に付着することで、茶色や赤褐色に見えるようになります。
そして意外なのが…
「茶色い卵＝栄養豊富」
というわけではないことです！！
殻の色だけでは、卵の栄養価や味を判断することはできません。
卵黄の色についても同じで、飼料に含まれる色素などによって変化するため、茶色い殻の卵だから必ず黄身が濃いとは限りません。
また、茶色い卵のほうが高価なことがありますが、これは鶏の体格や必要な飼料の量、飼育方法、ブランドなど、さまざまな理由によるものです。
- 白い卵＝安いから栄養が少ない
- 茶色い卵＝高いから栄養が多い
という考え方も正しくありません。
そして卵には白や茶色だけでなく、青や緑がかった殻を持つものまであります。
そう考えると、卵の殻の色は「卵のランク」を表しているのではなく、その卵を産んだ鶏の特徴を表す一つの個性と考えるほうが分かりやすいですね！
次にスーパーで白い卵と茶色い卵を見かけたら、「茶色いほうが高級なのかな？」と考える前に、「これはどんな鶏が産んだ卵なんだろう？」と見てみると、いつもの卵が少し面白く見えてくるかもしれませんよ？
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
また遊びに来てね♪
