おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
暑い日に食べたくなる「アイスクリーム」と「ソフトクリーム」。
どちらも冷たくて甘い人気のスイーツですが、この2つにはどんな違いがあるのでしょうか？
「ソフトクリームは柔らかいアイスクリーム？」と思う人もいるかもしれません。
それでは今回は、アイスとソフトクリームの違いをはじめ、温度や作り方、空気の量、意外と知らないアイスの雑学まで解説していきます！
アイスとソフトクリームの違いは？
アイスクリームとソフトクリームは、見た目だけでなく食感や提供方法にも違いがあります。
まずは、両者を区別する大きなポイントから見ていきましょう。
最大の違いは温度と提供方法
アイスクリームとソフトクリームの大きな違いは、食べるときの温度と提供方法です。
一般的なカップアイスや棒アイスは、製造後に硬化させ、冷凍状態で保存・販売されます。
一方、ソフトクリームは専用の機械で冷やしながら作り、柔らかい状態のまま提供されるのが特徴です。
ソフトクリームの提供温度は一般的にマイナス5〜7℃程度とされます。
これに対して、市販のアイスクリームは通常マイナス18℃以下で保存・流通します。
つまり、ソフトクリームは一般的な市販のアイスクリームよりも温度が高く、柔らかい状態で食べられるのです！
ただし、マイナス18℃は主に保存時の温度であり、アイスクリームを口に入れる瞬間の温度とは限りません。
ちなみに、一般的なアイスクリームの食べごろ温度はマイナス8〜14℃程度とされています。
ソフトクリームもアイスクリームの仲間？
ソフトクリームは、アイスクリームとは別の食べ物だと思われがちです。
しかし、ソフトクリームという名前は、主に柔らかい状態で提供するスタイルを表しています。
日本ではアイスクリーム類は、乳固形分や乳脂肪分などによって分類されます。
そのため、ソフトクリームであっても原料の配合によって「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」などに該当する場合があります！
つまり、ソフトクリームという名前だけで乳脂肪分の多さや食品としての分類が決まるわけではありません。
ソフトクリームはなぜ柔らかいの？
ソフトクリームといえば、あのなめらかでふんわりした食感が魅力ですよね。
柔らかさの秘密には、温度だけでなく製造中に取り込まれる空気も関係しています。
空気を含ませることでふんわりする
ソフトクリームは、専用の機械で原料を冷やしながらかき混ぜて作られます。
このとき原料の中に空気が取り込まれます。
アイスクリーム類の製造では、取り込まれた空気によって体積がどれくらい増えたかを「オーバーラン」と呼びます。
例えば、空気を含ませる前の原料が1リットルで、完成後の体積が1.5リットルになった場合、オーバーランは50％です。
空気が適度に含まれることで、口当たりが軽くなめらかな食感になります。
ただし、空気が多ければ多いほどおいしくなるわけではありません。
空気の量によって、ふんわりした食感にも密度の高い濃厚な食感にも変わるのです。
凍らせすぎないことも重要
ソフトクリームの柔らかさには、温度も大きく関係しています。
アイスクリーム類には水分や糖分、乳成分などが含まれており、冷やすと水分の一部が氷の結晶になります。
しかし、すべての水分が一度に凍るわけではありません。
ソフトクリームは比較的高い温度で提供されるため、硬く凍ったアイスクリームよりも柔らかい状態を保ちやすいのです。
また、機械の中でかき混ぜながら冷却することで、なめらかな組織が作られます。
あの独特の食感は、温度と空気、氷の結晶の状態が組み合わさって生まれているのです！
アイスクリームとラクトアイスは何が違う？
スーパーやコンビニでアイスを買うとき、パッケージに「アイスミルク」や「ラクトアイス」と書かれているのを見たことはありませんか？
これらは単なる商品名ではなく、日本の食品表示に関係する分類です。
アイスクリーム類は3種類に分かれる
日本ではアイスクリーム類は乳固形分と乳脂肪分の割合によって、主に次の3種類に分けられています。
アイスクリーム
- 乳固形分15.0％以上
- うち乳脂肪分8.0％以上
アイスミルク
- 乳固形分10.0％以上
- うち乳脂肪分3.0％以上
ラクトアイス
- 乳固形分3.0％以上
乳固形分とは、牛乳などに含まれる水分以外の成分のことです。
また、乳脂肪分は乳に由来する脂肪分を指します。
アイスクリームは、この乳脂肪分が比較的多い分類です。
一方、ラクトアイスは乳脂肪分の最低基準が設けられておらず、植物油脂などが使われる商品もあります。
ただし、アイスクリームだから必ず濃厚、ラクトアイスだから必ずあっさりしているとは限りません。
実際の味や食感は、原材料の配合や製造方法によっても変わります。
氷菓はアイスクリーム類とは別の分類
アイスのパッケージには「氷菓」と書かれていることもあります。
氷菓はアイスクリーム類の規格に該当しない、果汁や水などを凍らせて作る冷たい菓子の分類です。
例えば果汁を凍らせたアイスキャンディーや、かき氷タイプの商品などに見られます。
乳成分が少ない商品や、乳成分を含まない商品もあります。
普段何気なく食べているアイスも、パッケージの種類別名称を見ると、違いを発見できるかもしれませんね！
ソフトクリームはなぜ渦巻きの形なの？
ソフトクリームといえば、くるくると巻かれた独特の形を思い浮かべる人も多いでしょう。
あの形は見た目のかわいらしさだけでなく、専用の機械から取り出す方法とも関係しています。
機械から絞り出して作るため
ソフトクリームは、専用のフリーザーから柔らかい状態で押し出されます。
一般的なソフトクリームの機械では、星形などの断面を持つ抽出口が使われています。
そのため押し出されたソフトクリームには筋のような模様が付きます。
そして、コーンやカップを動かしながら受けることで、渦巻き状に盛り付けられるのです。
ソフトクリームの渦巻きは、柔らかい状態で絞り出す製法を生かした形といえます。
渦巻き以外のソフトクリームもある
ソフトクリームと聞くと渦巻き型が定番ですが、すべてが同じ形をしているわけではありません。
機械の抽出口や盛り付け方法によって、形や表面の模様は変わります。
また、コーンではなくカップに盛り付けたり、パフェの材料として使ったりすることもあります。
渦巻きはソフトクリームを象徴する形ですが、食品としての定義に必須の条件ではないのですね！
アイスとソフトクリームはどちらが太りやすい？
冷たいスイーツを食べるとき、カロリーが気になる人もいるでしょう。
ソフトクリームはふんわりしているので、普通のアイスクリームよりもカロリーが低そうに感じるかもしれません。
カロリーは種類や原材料によって変わる
アイスクリームとソフトクリームのどちらが高カロリーなのかは、一概には決められません。
なぜなら、乳脂肪分や砂糖の量、植物油脂の使用量などが商品によって異なるためです。
例えば、乳脂肪分が多い濃厚なアイスクリームと、比較的脂肪分が少ないソフトクリームでは、後者の方がエネルギー量が少ない場合もあります。
反対に、ソフトクリームでも原材料の配合やトッピングによってエネルギー量が多くなることがあります。
また、空気を多く含む商品は、同じ体積でも重量が軽くなる場合があります。
そのため、100g当たりの数値と、実際に食べる1個当たりの数値は分けて考える必要があります。
カロリーを比較するときは、商品ごとの栄養成分表示を確認するのが確実です。
特に100g当たりなのか、1個当たりなのかに注目すると、実際に食べる量に合わせて比較しやすくなりますよ！
冷たいからカロリーがゼロになるわけではない
もしかしたら「冷たいものを食べると体が温めようとしてエネルギーを使うから、太りにくいのでは？」と考える人もいるかもしれません。
確かに、冷たい食べ物を体温に近づけるためには熱が必要です。
しかし、それだけでアイスに含まれるエネルギーが帳消しになるわけではありません。
アイスクリームにも糖質や脂質が含まれており、食べた分のエネルギーは摂取されます。
太りやすさはアイスの種類だけでなく、食べる量や日常の食生活、活動量などによっても左右されます。
アイスクリームには賞味期限がないって本当？
アイスクリームの雑学としてよく話題になるのが賞味期限です。
冷凍食品には賞味期限が表示されていることが多いのに、アイスクリームでは見当たらない商品もあります。
その理由を見てみましょう！
アイスクリーム類は賞味期限の表示を省略できる
日本では食品表示基準により、アイスクリーム類は賞味期限や保存方法の表示を省略できる食品とされています。
ただし、賞味期限の表示がなくても、適切な冷凍保存が必要です。
これは、適切な低温状態で保存すれば品質の変化が比較的小さいことなどを踏まえた取り扱いです。
しかし、賞味期限の表示を省略できることと、いつまでも品質が変わらないことは別です！
メーカーが自主的に賞味期限を表示している商品もあります。
また、アイスクリーム類とは別の分類である氷菓についても、食品表示基準では「冷菓」として賞味期限の表示を省略できる場合があります。
保存状態が悪いと味や食感が変わる
アイスクリームは冷凍保存されていても温度変化の影響を受けます。
例えば、冷凍庫から出して少し溶けたアイスを再び凍らせると、氷の結晶が大きくなることがあります。
その結果、なめらかだった食感がシャリシャリしたものに変わる場合があります。
さらに、保存状態によっては乾燥やにおい移りなどが起こり、風味が落ちることもあります。
家庭では、パッケージに記載された保存方法を守り、購入後はできるだけ早く冷凍庫に入れることが大切です。
特にソフトクリームはその場で食べることを前提にした商品が多いため、購入したら早めに楽しむのがおすすめです！
アイスクリームとソフトクリームの違いまとめ
それではここまで、アイスとソフトクリームの違い、そして温度や作り方、空気の量、意外と知らないアイスの雑学まで解説してきました！
アイスクリームとソフトクリームの大きな違いは、提供するときの温度や作り方にあります！
一般的な市販のアイスクリームは硬化させた状態で保存・販売されるのに対し、ソフトクリームは専用の機械で冷やしながら作り、柔らかい状態で提供されます。
また、ソフトクリームのなめらかさには、温度だけでなく、製造中に取り込まれる空気も関係しています。
そして、ソフトクリームという名前は食品の成分による分類ではなく、提供スタイルを表す呼び方です。
そのため、ソフトクリームでも原材料によってアイスクリームやアイスミルク、ラクトアイスなどに分類されます。
今度アイスを食べるときは、パッケージの種類別名称や、ソフトクリームのふんわりした食感にも注目してみてください。
いつもの冷たいスイーツが、少し違った楽しみ方のできる食べ物に感じられるかもしれませんよ？
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
また遊びに来てね♪
