おはこんようこそ！雑学の秘密基地の主人です！
スーパーやコンビニで見かける「果汁100％」のジュース。
パッケージに果物のイラストと一緒に大きく表示されていることも多く、果物をそのまま搾った飲み物だと思う人もいるのではないでしょうか。
ところが、パッケージをよく見ると「ストレート」と書かれたものもあれば、「濃縮還元」と書かれたものもあります。
製造方法が違うのに、どちらも果汁100％と表示されているのは不思議ですよね。
実は、果汁100％かどうかは、果物を搾ったままの状態かどうかだけで決まるわけではありません！
濃縮した果汁を水で元の濃さに戻した場合も、一定の基準を満たせば果汁100％として表示できます。
それでは今回は、果汁100％ジュースの基準や濃縮還元の仕組み、果汁100％と果汁入り飲料の違いについて解説していきます！
果汁100％ジュースは何を基準にしている？
「果汁100％」という表示を見ると、ジュースの中身がすべて果物そのものなのか気になるところです。
実際には、果汁の割合に加えて、製法などに応じた名称も食品表示のルールで定められています。
果汁100％は果汁の割合を示している
果汁100％ジュースとは、基本的に果実の搾汁や、それを濃縮してから元の状態に戻した果汁を使い、果汁100％に相当するものとして作られた飲料です。
日本の食品表示基準では、果実ジュースや果実ミックスジュースなどについて、使用した果汁の種類や製法に応じた名称表示が定められています。
つまり、果汁100％という表示は果汁の割合に関する情報です。
「果物を一切加工していない」という意味ではありません。
果汁100％でも果物そのものとは違う
果物を搾ると果汁が得られますが、製造工程で皮や種などが取り除かれることもあります。
そのため、果汁100％のジュースであっても丸ごとの果物と同じ状態ではありません。
また、ジュースの製造では、保存や輸送、品質の安定化などを目的にさまざまな加工が行われます。
果汁100％という表示だけで、食物繊維の量や栄養価、味わいまで生の果物と同じだと判断することはできないのです。
濃縮還元でも果汁100％になるのはなぜ？
果汁100％ジュースの中には「濃縮還元」と表示されているものがあります。
これは果汁を水で薄めているようにも見えますが、単純に水を加えた飲み物とは仕組みが違います。
果汁を濃縮してから水分を戻す仕組み
濃縮還元とは、果物から搾った果汁の水分を減らして濃縮し、製品を作る際に水を加えて元の果汁に相当する濃さに戻す製法です。
果汁は水分が多いため、濃縮して体積を小さくすると、輸送や保管を効率化できます。
ただし、水を加えれば何でも果汁100％になるわけではありません。
果実の種類ごとに定められた基準に沿って還元することで、濃縮還元でも果汁100％として表示できるのです！
水を加えたら必ず果汁100％になるわけではない
ここで注意したいのは、水を加えれば何でも果汁100％になるわけではないということです。
濃縮還元では、濃縮した果汁を元の濃さに戻すことが基本です。
必要以上に水を加えれば、果汁の割合や濃さが変わってしまいます。
一般的な果汁入り飲料のように、果汁を薄めて作る商品とは区別して考える必要があります。
ストレート果汁と濃縮還元の違いは？
果汁100％ジュースには、大きく分けて「ストレート」と「濃縮還元」があります。
どちらも果汁100％の商品になり得ますが、果汁を加工する工程が異なります。
ストレートは搾った果汁を使う
ストレート果汁は、果物を搾った果汁を濃縮してから戻す工程を経ずに製品にしたものです。
ただし、ストレートだからといって、搾った直後の果汁が必ずそのまま容器に入っているわけではありません。
品質を保つための加熱殺菌など必要な処理が行われることがあります。
そのため、「ストレート」は無加工という意味ではなく、濃縮還元とは異なる製法を表す言葉です。
濃縮還元は輸送や保管に適した製法
濃縮還元は、果汁の水分を減らしてから元の濃さに戻す製法です。
輸送や保管を効率化しやすいため、多くの果汁飲料の製造に利用されています。
味や香りは果物の種類や加工方法、製品の設計によって異なります。
ストレートなら必ずおいしく、濃縮還元なら必ず味が劣ると単純に決めつけることはできません。
購入するときは、製法の違いを知ったうえで、自分の好みに合う商品を選ぶとよいでしょう！
果汁100％と果汁10％・50％のジュースは何が違う？
飲料売り場には果汁100％のほかにも、果汁10％や果汁50％などと表示された商品があります。
見た目や味が似ていても、果汁の割合や原材料は同じではありません。
果汁の割合によって飲料の種類が変わる
果実ジュースや果実ミックスジュースなどと、果汁入り飲料は、食品表示上で区別されています。
果汁入り飲料には、果汁を使いながらも果汁100％ではない商品があり、果汁の割合に応じた表示が行われます。
つまり、果汁50％の飲料は、果汁100％ジュースと同じ区分ではありません。
果汁以外の水や糖類などを加えて作られる商品もあります。
果物の絵や商品名だけで判断しない
パッケージに大きなオレンジやリンゴの絵が描かれていても、それだけで果汁100％とは限りません！
果汁を使っていない飲料や、果汁の使用量がごくわずかな飲料については果物の名前やイラストなどで誤解を招かないよう、表示にルールが設けられています。
商品を選ぶときは、正面のイメージだけでなく果汁の割合や名称表示を確認すると確実です！
「果汁100％」「果汁50％」「果汁10％」という表示を見比べれば、どのくらい果汁が使われているのかを把握しやすくなります。
果汁100％ジュースなら栄養も果物と同じ？
果汁100％という表示から、「生の果物と同じ栄養が摂れる」と考える人もいるかもしれません。
しかし、果物とジュースでは、含まれる成分や食べ方に違いがあります。
加工によって栄養や食物繊維に違いが出る
果物をジュースにするときは、搾汁などの工程で果肉や皮などが取り除かれることがあります。
そのため、食物繊維などの量は、果物をそのまま食べた場合と異なることがあります。
また、製造時の加熱などによって一部の栄養成分が変化する場合もあります。
果汁100％であることは果汁の割合を示すもので、栄養成分が生の果物と完全に一致することを保証するものではありません！
糖分や飲む量にも気をつけたい
果汁100％ジュースには、果物に由来する糖類が含まれています。
砂糖不使用の商品でも糖類は含まれるため、飲む量には気をつけたいところです！
ジュースは手軽に飲める一方、短時間で量を摂りやすい飲み物でもあります。
果汁100％という表示だけで健康によいと判断するのではなく、飲む量や食生活全体のバランスも考えることが大切です！
果汁100％ジュースの基準まとめ
それでは、ここまで果汁100％ジュースの基準や濃縮還元の仕組み、果汁100％と果汁入り飲料の違いについて解説してきました！
果汁100％ジュースの「100％」は果汁の割合を示すものです。
果物を搾った果汁をそのまま製品にするストレートだけでなく、果汁を濃縮してから元の濃さに戻す濃縮還元でも、基準を満たせば果汁100％と表示できます！
濃縮還元は、輸送や保管を効率化するために利用されている製法であり、単純に水で薄めた果汁入り飲料とは異なります。
また、果汁100％だからといって、生の果物と栄養や食物繊維が完全に同じとは限りません！
果汁の割合と製法、そして栄養成分は、それぞれ別の情報として考える必要があります。
ジュースを選ぶときは、「果汁100％」という大きな表示だけでなく、「ストレート」「濃縮還元」などの名称や原材料表示にも注目してみましょう。
普段何気なく飲んでいるジュースも表示の意味を知ると、選び方が少し変わるかもしれませんね！
それでは！
最後まで読んでくれてありがとうございました！
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